Это заблуж-
дение. Вашему ребенку необходимо определенное количество каждого жизнен-
но важного питательного вещества; если его мало - организм не может
функционировать нормально, если слишком много - это дополнительная наг-
рузка для него. То же относится и к белкам, за счет которых должно обес-
печиваться 10-15% всех калорий, получаемых ребенком (больше - в периоды
быстрого роста, т.е. в младенчестве и подростковом возрасте, и меньше -
в другие периоды жизни). При избыточном поступлении белка организм начи-
нает работать с нагрузкой, стараясь распределить их. Ребенок расплачива-
ется за это неправильным обменом веществ и дополнительным расходом энер-
гии, которая могла бы быть использована для роста.
Когда белков недостаточно
Белки обладают еще одним удивительным свойством: в отличие от других
питательных веществ они не могут накапливаться в организме. Белки недол-
говечны, и нет такой кладовой, из которой организм мог бы брать их при
нехватке. Пополнение организма белками осуществляется при потреблении
продуктов, богатых ими. При постоянном отсутствии белков в пище он будет
отнимать их у менее важных органов, например, у мышц, чтобы использовать
для создания жизненно важных тканей. Вспомните фотографии истощенных аф-
риканских детей: поскольку в их пище отсутствовали белки, организм вы-
нужден был заимствовать их у мышц.
Хорошего понемножку
Одни белки полезнее других. Давайте вернемся к нашему белковому оже-
релью из аминокислот. Организму требуется 22 вида аминокислот, из них
только 13 он может синтезировать сам; назовем эти аминокислоты родными.
Остальные же 9, называемых незаменимыми, мы должны получать с продуктами
питания. (Детям нужно десять аминокислот, потому что у них еще не выра-
батывается нужное им количество аргинина.) Белки, содержащие все 9 неза-
менимых аминокислот, называются полноценными. Мясо, рыба, куры, яйца,
молочные продукты, т.е. основная пища человека, - вот главные источники
полноценных белков. Но в этих продуктах есть и такие вещества, как насы-
щенные жиры, причем в количестве, значительно большем, чем нам нужно.
Значит, остается растительная пища. Овощи, крупяные, злаковые и особенно
бобовые (сухой горох, соя, чечевица, бобы) - отличные источники белков,
называемых неполноценными, поскольку в них содержатся многие, но не все
аминокислоты, в разных соотношениях. Соя - единственный продукт в этом
ряду, в котором есть все незаменимые аминокислоты; таким образом, соя
является полноценным белком.
Равновесие белков
Вернемся еще раз к белковому ожерелью. Можно съесть одно длинное оже-
релье, в котором есть все незаменимые жемчужинки-аминокислоты, например,
мясо, рыбу, яйца, кур или молочные продукты. Но ребенок может не любить
какие-то из этих продуктов, а взрослый получает с ними иногда слишком
много жиров. Поэтому лучше съесть два более коротких ожерелья из непол-
ноценных белков, но они должны взаимно дополнять друг друга, чтобы в од-
ном ожерелье были те жемчужины, которых нет в другом.
Такой способ называется сбалансированным питанием, при котором орга-
низм получает весь набор незаменимых аминокислот вследствие сочетания
овощей, злаковых, молочных и мясных продуктов (этот процесс часто опре-
деляют как взаимодополнение белков). Перечислим наиболее предпочти-
тельные сочетания продуктов для годовалого малыша:
- молочные каши (крупяные и молочные)
- бутерброды с сыром (злаковые и молочные)
- бутерброды с маслом земляного ореха (злаковые и бобовые)
- макаронные изделия и сыр (злаковые и молочные)
- бобовый или чечевичный суп с пшеничными или рисовыми крекерами (бо-
бовые и злаковые)
- бобы и рис (бобовые и крупяные)
- рисовый пудинг (крупяные и молочные)
- брокколи с сырным соусом (овощи и молочные)
- макароны с мясным соусом (злаковые и мясо)
Заметьте, что мы делаем акцент больше на овощи и крупы, чем на про-
дукты животного происхождения, так как в них много жиров.
Источники белков
Чтобы накормить ребенка 1-2 лет, съедающего всего 3-4 ложки в одно
кормление, нужно выбирать продукты с высоким содержанием белков и других
питательных веществ.